Um risoto leve, light e que é uma delícia!

Por Adriana Fogel | Yahoo! Contributor Network – sex, 7 de dez de 2012 11:47 BRST

Receita light de risoto vegetariano (palmito, champignon e abobrinha). De fácil preparo, com apenas 300 calorias por porção. Essa receita rende 4 porções. O tempo de preparo dela é 45 minutos. Veja ingredientes e modo de preparo (clique nas próximas páginas):

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
100g de cogumelo em conserva picado
150g de palmito picado em quadradinhos
1 abobrinha ralada com casca
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de maionese sem colesterol
2 colheres (chá) de salsinha picada (opcional)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Ferva 1 litro de água, acrescente o tablete de caldo de legumes, deixe dissolver e o mantenha aquecido.
Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte os cogumelos e o palmito. Refogue por mais 2 minutos. Adicione o arroz, o sal e refogue por 3 minuto.
Junte aos poucos 1 xícara (chá) do caldo e cozinhe em fogo baixo. Deixe secar e acrescente mais 1 xícara (chá) até que o arroz fique macio (aproximadamente 10 a 12 minutos)
Acrescente a abobrinha ralada, a maionese e misture até o risoto ficar cremoso.
Retire do fogo, inclua a salsinha (opcional) e sirva.